На квасе, шампанском и кефире: в России отмечают День окрошки

На квасе или на кефире? C наступлением летней жары этот вечный вопрос уже становится не слишком актуален. 30 мая отмечается неформальный праздник – День окрошки. И выясняется, что она может быть блюдом высокой кухни, но и таит в себе опасности. Подробнее – в сюжете корреспондента РЕН ТВ Павла Матвеева.

Слово "окрошка" не зря женского рода, отметил Матвеев. По его словам, не сам человек решает, когда будет ее есть и будет ли. Бывает и такое: собираются люди на дачу, берут ингредиенты, говорят: "Эх, окрошечку сделаем!" А потом решают не морочиться и везут все обратно. И неудивительно – окрошка непроста.

Часто говорят, что окрошка – это салат оливье, доживший до лета и залитый квасом. Но торопиться с такими выводами не надо. На самом деле, это высокая кухня, которая, как женщина, открывается не каждому.

"Сейчас в качестве основы для окрошки используется большой ассортимент продуктов. И квас хлебный, и сыворотка, и кефир, и ряженка, и ацидофилин, и йогурт, тан, айран, и даже есть рецептуры, где основой для окрошки выступает пиво и шампанское", – уточнила доцент кафедры индустрии питания гостиничного бизнеса и сервиса "Росбиотех" Нелля Федотова.

Если с заправкой вопрос относительно решен, то дальнейшая задача – выбрать, чем ее заедать. Как женщина, окрошка, если ее по-настоящему любишь, все простит. Даже колбасу или хрен. Но колбаса все же кощунство. По науке нужно что-то поделикатнее. В Казани, например, кладут копченого гуся.

"Копченый гусь дает вкус дымка. Тебе не хочется останавливаться кушать", – рассказал сушеф Владислав Ермолаев.

В Астрахани вообще ее делают с рыбой.

"Солим, вялим, коптим", – отметил Данила Громов, шеф-повар.

А в Ульяновске и вовсе кладут соленые грибы.

"Они дают дополнительную кислоту, которой не хватает в окрошке, дополнительную соль", – заявил Анатолий Иванушкин, бренд-шеф.

Но врачи отмечают, что с окрошкой есть и проблемы.

"В холодных супах именно из-за большого количества влаги не горячей бактерии прекрасно размножаются даже вот в такой условно-прохладной среде. Поэтому отравление самое ужасное, потому что человек может даже не понять и решить, что у него просто какой-то ингредиент вызвал какой-то дискомфорт", – уточнила врач-гастроэнтеролог Нурия Дианова.

Матвеев подчеркнул, что при этом каким-то образом наши холодные супы уминают даже испанцы.

Также он дополнил, что вообще при рассуждении об употреблении окрошки все же всегда возникает самый популярный и главный вопрос: на квасе или на кефире?

"И тут возникает главный вопрос. Как отношения остроконечников и тупоконечников – чем заправлять? На квасе или на кефире?" – отмечает корреспондент.

Матвеев подытожил, что ответа на этот вопрос нет и никогда не будет. В том числе и потому, что у окрошки "женский же характер".