Блины на Масленицу: история блюда, рецепты и советы диетологов

Масленица – это очень "вкусный" праздник, ведь главное его угощение – блины. Их готовят по разным рецептам, подают с любимыми начинками, но это лакомство все равно остается символом тепла и солнца. 

О том, почему таким знаком стал именно блин, с чем это блюдо едят на Масленицу, какие есть популярные рецепты блинов и какие советы дают диетологи по поводу поедания этого лакомства, рассказываем в материале РЕН ТВ.

Почему на Масленицу пекут блины

Празднование Масленицы у древних славян проходило в день весеннего равноденствия. Именно тогда наши предки считали, что Ярило – бог Солнца – начинал одерживать победу над ночью и забирать у зимы свет и тепло. 

В связи с этим солнце было главным героем Масленицы и все праздничные атрибуты были круглой формы – хороводы, колеса, что горящие спускали с горы, и, конечно, блин, который и стал главным символом масленичной недели.  

Согласно народным поверьям, блин олицетворяет солнце, жизнь и тепло. По традиции каждый член семьи в масленичную неделю должен был полакомиться блином, ведь славяне были уверены, что каждый его кусочек наполняет организм энергией солнца.

Почему первый блин комом

"Первый блин комом" – известное выражение, которое ассоциируется с бытовой ситуацией. При выпекании блинов первый может плохо перевернуться и превратиться в комок. Это происходит, если тесто слишком жидкое, а сковорода недостаточно разогрета или плохо смазана маслом. 

Многие исследователи связывают этот фразеологизм с древними обычаями. На Масленицу первым блином угощали предков: клали на окно в кровле дома или относили на могилу. Некоторые эксперты также отмечают, что в старину духов предков называли комами. Отсюда и возникла поговорка: "Первый блин – комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвертый – мне". 

Виды блинов на Масленицу

Любая хозяйка имеет свой рецепт блинов, и их бесчисленное множество. Почти в каждой стране есть свои блинные традиции и культура выпекания этого лакомства. Названия же блюда везде разные. У французов – крепы, у американцев – панкейки. Но у всех свои секреты приготовления. Как определиться с рецептом?

Хоть видов блинов очень много, они все равно имеют ряд классификаций:

• по типу муки блины бывают пшеничные, гречневые, ржаные, манные, пшенные;
• тип определяют также по жидкости, что использовалась в тесте. Блины могут быть на молоке, воде, сыворотке, ряженке, кефире, минеральной воде и даже на пиве;
• также блины разделяют на виды по способу приготовления. Они бывают обычные, заварные, дрожжевые и с припеком.

Однако любая классификация не может быть точной, ведь даже если блины приготовить самым обычным способом, они могут получиться тонкими или толстыми, пышными или похожими на небольшое пирожное.

Рецепты блинов на Масленицу

Самый популярный и простой рецепт блинов

Классические блины на молоке – пожалуй, самые популярные. К тому же их проще всего готовить. 

Ингредиенты

• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль -  ¼  ч. л.
• Сода – ¼ ч. л.
• Молоко – 500 мл
• Мука – 240 г
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

1. В емкость разбить яйца, добавить сахар и соль. Взбить все венчиком. Молоко подогреть и добавить 100 мл в миску, продолжить взбивать.
2. Затем всыпать просеянную муку и соду, все тщательно перемешать.
3. Постепенно вливать оставшееся молоко и перемешивать тесто до однородной консистенции.
4. Добавить растительное масло. Дать тесту настояться 10–15 минут.
5. Сковороду смазать растительным маслом и хорошо ее разогреть. Затем аккуратно покрывать тонким слоем теста. Обжаривать с двух сторон.
6. Блины можно подавать с вареньем, сгущенкой, сметаной, икрой и другими любимыми начинками.

Рецепт толстых блинов на кефире

Для любителей толстых блинов есть тоже простой рецепт.

Ингредиенты

• Кефир – 500 мл
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 300 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Ванилин – 1 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление

1. В емкость разбить яйца, взбить их с сахаром, солью и ванилином. Добавить 250 мл кефира, соду. Взбить и оставить на несколько минут.
2. Всыпать муку, тщательно перемешать. Влить оставшуюся часть кефира перемешать до однородной консистенции. Влить масло.
3. Разогреть сковороду, добавить тесто, обжаривать с двух сторон.

Самый популярный рецепт тонких блинов

Многие предпочитают тонкие, нежные блинчики. Они легко переворачиваются на сковородке. Вот только тесто должно быть однородным, без комочков. Для этого лучше использовать миксер.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Мука – 100 г
• Яйцо – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Муку просеять и сделать в центре углубление. Яйца взбить с подсолнечным маслом, влить в муку, перемешать до однородности.
2. Добавить 100 мл молока, перемещать, а затем, не переставая мешать, влить оставшееся молоко. Взбивать миксером до однородной консистенции.
3. Разогреть сковороду, добавить растительное масло.
4. Наливать тесто на сковородку тонкой струйкой, вращая ее по кругу, равномерно распределяя тесто по всей поверхности. Обжаривать с каждой стороны по 30 секунд. Блины можно смазать сливочным маслом.

Рецепт ажурных блинов на молоке и кефире

Для любителей красивых блинов можно приготовить их ажурными, то есть с дурочками.

Ингредиенты

• Молоко – 360 мл
• Кефир – 120 мл
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 150 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. В одну емкость влить молоко и кефир, добавить яйца и взбить венчиком.
2. Отдельно просеять муку, добавить сахар, соль и разрыхлитель. Всыпать в жидкую массу. Долить растительное масло, перемешать до однородной консистенции.
3. Разогреть сковородку, смазать растительным маслом. Покрыть дно тестом. На среднем огне обжарить с двух сторон.

Пышные ажурные блины на молоке и дрожжах 

Для тех, кто не любит тонкие блины, подойдет рецепт пышных и вкусных блинчиков.

Ингредиенты

• Молоко – 1 л
• Мука – 600 г
• Прессованные дрожжи – 30 г
• Сливочное масло – 200 г
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Дрожжи раскрошить, добавить ложку сахара и залить заранее подогретым молоком. Тщательно перемешать и оставить настаиваться.
2. В отдельной емкости взбить венчиком яйца, соль и сахар. Добавить теплое молоко и продолжать взбивать. Затем влить дрожжевую смесь.
3. В жидкость постепенно всыпать муку, перемешивать все до однородного состояния.
4. Растопить сливочное масло, влить в тесто. Накрыть емкость чистым полотенцем и убрать в теплое место на 40–50 минут. Не забывать тесто перемешивать несколько раз.
5. Разогреть сковородку, добавить сливочное масло. Вливать тесто, распределить по всей поверхности и обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

Рецепт заварных блинов на сгущенном молоке и воде

А вот сладкоежек порадуют блины на сгущенке.

Ингредиенты

• Сгущенное молоко – 370 г
• Мука – 320 г
• Яйцо – 2 шт.
• Вода – 650 мл
• Соль – щепотка
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. В емкость разбить яйца, добавить сгущенку и соль. Взбить венчиком. В банку от сгущенного молока добавить горячую воду (примерно 650 мл) и влить ее в смесь.
2. Всыпать муку, тщательно перемешать до однородной консистенции. Добавить масло и оставить тесто наставиться 15 минут.
3. Разогреть сковородку, смазать маслом. Влить тесто, чтобы оно покрыло дно. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
4. Подавать можно с ягодами, вареньем и другими любимыми начинками.

Блины без яиц на чае

Это отличный рецепт для тех, кто хочет попробовать что-то новое и вкусное.

Ингредиенты

• Мука – 450 г
• Вода – 700 мл
• Черный чай – 1 ч. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

1. Заварить крепкий чай. Процедить его. Добавить к нему воду, сахар и масло, а затем взбить.
2. В отдельной емкости соединить муку и разрыхлитель, а потом добавить его к жидкости и перемешать до однородности.
3. Разогреть сковородку и смазать маслом. Влить тесто и обжарить каждый блин с двух сторон.

Блины на ряженке с укропом

Если не хочется в Масленицу есть сладкие блины, то можно приготовить вкусное блюдо с укропом.

Ингредиенты

• Мука – 120 г
• Ряженка – 300 мл
• Яйцо – 4 шт.
• Укроп – 4-6 веточек
• Соль – ¼ ч. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.

Приготовление

1. Укроп мелко нарубить. Желтки яиц отделить от белков и соединить с мукой, а потом с ряженкой.
2. Хорошо перемешать, добавить укроп и влить масло.
3. Два белка взбить с солью, чтобы получилась густая пена. Смешать тесто с белками.
4. Разогреть сковородку, вылить тесто и обжаривать с двух сторон.
5. На стол блины можно подавать, например, со сметаной.

Цветные блины на кефире и молоке

Яркие блины порадуют как детей, так и взрослых.

Ингредиенты

• Мука – 280 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – щепотка
• Обезжиренный кефир – 200 мл
• Молоко – 100 мл
• Сливочное масло – 200 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Пищевые красители – по вкусу

Приготовление

1. В емкости смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду.
2. Отдельно взбить яйца, добавить молоко, кефир и растопленное сливочное масло. Смешать все ингредиенты.
3. Добавить в тесто пищевой краситель. Можно взять один цвет или разделить смесь на несколько частей, в каждую из которых добавить разные цвета.
4. Смазать сковородку растительным маслом, разогреть, добавить тесто и обжаривать до золотистой корочки.

ПП-блинчики на рисовой муке и кокосовом масле

Если вы придерживаетесь правильного питания и не едите продукты, содержащие глютен, вот рецепт полезных и вкусных блинов.

Ингредиенты

• Рисовая мука – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 30 г
• Соль – щепотка
• Кокосовое молоко – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. В емкости соединить рисовую муку, сахар и соль. Яйца взбить, добавить в емкость с мукой, долить воду и кокосовое молоко.
2. Все перемешать, довести до однородности и влить масло.
3. Разогреть сковородку, налить тесто и обжарить с двух сторон.

С чем едят блины на Масленицу

Начинки для блинов делятся на сладкие и несладкие. Со сладкими обычно намного меньше проблем, ведь, например, джем остается только налить на блин, и он уже аппетитный, ароматный и вкусный. Среди сладких начинок – варенье, шоколад, сахар, сгущенное молоко. Над несладкими добавками нужно постараться, ведь их придется готовить.

Блины можно подать с грибами, ветчиной и сыром, с семгой, с фаршем, с творогом, с маслом и сметаной. Однако есть одна оговорка: какими будут несладкие добавки, уже зависит от того, соблюдает ли человек церковные предписания или нет, ведь мясо есть верующим в масленичную неделю запрещено.

Что готовят на Масленицу кроме блинов 

Наши предки кроме блинов готовили на Масленицу разные кулинарные изделия, среди которых сырники, оладьи, лепешки, деруны, пряженцы, вареники, хворост и пироги.

Масленичное застолье не обходилось и без рыбных блюд, подавали жареных и тушеных карасей и карпов, соленую и копченую сельдь и заливную рыбу. Однако блины все же остаются коронным блюдом Масленицы, как ни крути, спустя десятки и сотни лет.

Что еще можно сделать из блинного теста

Если после блинов у вас осталось много теста – не беда. Из него можно приготовить другие интересные блюда, добавив пару ингредиентов. Так, например, к блинному тесту можно добавить еще немного муки и приготовить оладьи.

Такое тесто сгодится и на пироги, однако потребуется добавить туда немного муки и дрожжей. Также могут получиться и драники. Но в таком случае нужен будет картофель. Перед приготовлением его необходимо помыть, почистить и натереть на терке.

Сколько можно съесть блинов в Масленицу без вреда для здоровья и фигуры

Блины любят практически все, однако стоит понимать, что это высококалорийный продукт и злоупотреблять им точно не стоит, поскольку в традиционных вариантах очень много простых углеводов, жиров и сахара. 

Ведущий терапевт одной из московских клиник Ирина Славина в комментарии РЕН ТВ отметила, что допустимое количество блинов на Масленицу зависит в первую очередь от того, как вы их готовите и имеются ли у вас какие-то хронические патологии. 

"Я не рекомендую налегать на блины людям с сахарным диабетом, патологиями печени, холециститом, панкреатитом и любыми другими нарушениями пищеварительного тракта. Понимаете, сколько блины ни жарь, они остаются сыроватыми внутри. Такое тесто очень сложно переваривается организмом, и большая нагрузка идет на поджелудочную железу и желчевыводящие пути", – говорит врач.

Она также напоминает, что тем, у кого есть проблемы с лишним весом, все же можно съесть несколько блинов, приготовленных по традиционным рецептам. Однако Ирина Борисовна все же советует отдать предпочтение рецептам блинов из овсяной или гречневой муки, использовать обезжиренное или растительное молоко, кисломолочные продукты, снизить количество сахара. В качестве начинки использовать свежие фрукты и ягоды, нежирный творог, белое мясо птицы. 

Врач-терапевт и диетолог Елена Трускова в комментарии РЕН ТВ выразила мнение, что, если человек здоров и не имеет избыточного веса, у него нет отклонений по углеводному обмену (это повышенный инсулин и глюкоза), он не планирует снижать вес, то два-три блина ему можно съесть. 

Однако вводить в регулярный рацион блины медик не рекомендует. Она советует не забывать, что классические блины делаются из белой пшеничной муки с добавлением молока и яиц, а эти продукты могут усиливать воспалительные процессы в организме, если их употреблять регулярно. 

"Если человеку нужно держать вес в норме, или он планирует его снижать, то здесь можно учесть их калории (КБЖУ). В среднем в одном блине содержится 200 ккал и около 30–40 граммов углеводов. Если не учитывать, что это в принципе неполезный продукт, а только ориентироваться на его КБЖУ, то один-два блина в рамках соблюдения традиций съесть можно", – рассказывает диетолог. 

Елена Трускова советует участвовать в массовых гуляниях, чтобы блины не отложились в виде лишних килограммов. Она также отмечает, что блины можно сделать более полезными, для этого лучше выбирать муку без глютена – гречневая, мука зеленых бананов и т.д.

Молоко лучше заменить на воду или растительное молоко – кокосовое, миндальное. Вот только при выборе растительного молока нужно обращать внимание на количества сахара или сахарозаменителя. 

Также важно количество масла, на котором выпекаются блины. Лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием, на которую не нужно добавлять масло, или же наносить его просто кисточкой тонким слоем. 

"Помните, пожалуйста, переедание не полезно никому – ни здоровому, ни тем более человеку с какой-либо хроникой. Во всем важно соблюдать меру", – заключает Ирина Славина. 

Интересные факты о блинах 

• Самый старый рецепт блинчиков пришел из глубокой древности. 10 000 лет до нашей эры предки выпекали на каменных плитах лепешки из смеси муки грубого помола, воды и молока.
• Родоначальниками блюда считают себя монголы и буряты: собственный рецепт блинов под названием "гамбир" у них был еще при Чингисхане.
• Свой рецепт блинов есть у финнов и мордвы: они готовят тесто из нескольких видов муки и обязательно на дрожжах. Блинчики выпекаются пышными, не менее одного сантиметра в толщину.
• В один из вторников февраля или марта отмечается популярный в США и Великобритании Международный день блина (International Pancake Day). В этот день сотни участников устраивают забег с блинами на дистанцию 400 метров. Они бегут со сковородками, подбрасывая блинчики в воздух. Победителем становится самый ловкий и быстрый, который набрал большее количество "подбросов" и не уронил блины на землю.