Как торт "Птичье молоко" связан с птицами, молоком и борьбой за любовь

В Советском Союзе шутили: "В нашей стране есть все, только не всем хватает". Люди стояли в очереди, за югославскими сапогами, румынскими мебельными гарнитурами, финской колбасой и вот за таким лакомством – торт "Птичье молоко". Для его производства в Москве оборудовали специальный цех, который выпускал 2 тысячи изделий в сутки, но спрос во много раз превышал предложение.

Но почему этот торт назвали именно "птичьим молоком"? И как это странное выражение связано с Древней Грецией? Об этом расскажет программа "Неизвестная история" с Борисом Рыжовым на РЕН ТВ.

Любимый торт в СССР: как создали рецепт десерта и при чем тут птицы

Знаменитый московский ресторан "Прага" в 1978-м представил в своем меню новинку – торт "Птичье молоко". Авторами рецепта стали известный шеф-повар Владимир Гуральник и его команда. Больше полугода лучшие кондитеры страны пытались создать идеальное суфле: вымеряли температуру, состав, время уварки. Полученный результат превзошел все ожидания.

"Рецептура, с одной стороны, вроде бы и не сложная, но с другой, она давала такую удивительную нежность, до этого в тортах просто небывалую. И этот торт завоевал сразу безумную популярность. Даже пришлось специальный цех организовать для производства таких тортов", – рассказал кандидат исторических наук, шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев.

Сначала ресторан выпускал около 30 тортов в сутки. Со временем производство увеличили до 2 тысяч. Но этого все равно катастрофически не хватало – за дефицитной "Птичкой" выстраивались километровые очереди.

"Торт "Птичье молоко" всегда оставался такой "голубой мечтой", чем-то действительно таким недосягаемым. И если вам удавалось достать, именно "достать", это называлось, торт "Птичье молоко" на свой праздник, то ваш праздник сразу же обретал статус такого какого-то элитного", – пояснил кондитер Олег Ильин.

Кулинарный рецепт, который удостоился патента

Спустя 4 года рецепт торта получил авторское свидетельство. Это был первый случай в истории, когда на кондитерское изделие выдали патент. Затем оригинальную технологию передали другим предприятиям, и "Птичье молоко" начали готовить по всему Советскому Союзу.

"В 90-е годы у нас происходит и упрощение рецептуры, упрощение вкуса, но торт благодаря этому запасу популярности, народной любви до сих пор остается одним из самых хитовых. То есть нежное бисквитное основание, нежный молочно-ванильный крем с агар-агаром и хрустящая шоколадная глазурь", – добавил шеф-повар Прокофьев.

Корни советского торта ведут в Польшу

На создание кулинарного шедевра Владимира Гуральника вдохновили конфеты "Птичье молоко", которые уже вовсю производили в СССР. Но придумали их, вопреки расхожему мнению, не у нас. Родина молочного суфле в шоколаде – Польша.

"Конфеты создал Ян Ведель – кондитер и выдающийся новатор. Вдохновение он черпал во время визита в Париж. Там Ведель попробовал продукт, который имел зефирную текстуру, а затем вернулся в Польшу и улучшил рецепт: добавил большее количество сливочного масла и покрыл изделие своим фирменным шоколадом", – объяснила менеджер кондитерской компании в Польше Доминика Игелинска-Клюк.

Новые конфеты Ведель назвал броско – "Пташе млечко". Он вдохновился старинными легендами разных народов мира о райских птицах, чье молоко даровало счастье и бессмертие. 

"В Древней Греции было сказание о прекрасном острове Самос, который будто бы был настолько изобилен, что "даже птицы на нем давали молоко". В славянском фольклоре птица Сирин, а также Феникс, или в русской версии это, естественно, Жар-птица, выкармливает детенышей молоком. Было много крылатых фраз, связанных с этим выражением, и говорилось даже, что "у богатых есть все, кроме птичьего молока", – рассказал кондитер Ильин.

"Птичье молоко" для советских сладкоежек открыл министр пищевой промышленности Василий Зотов. Он побывал с официальным визитом в Чехословакии, попробовал необычные конфеты и пришел в восторг.

"Братья из Чехословакии отказались делиться рецептурой, поэтому в Министерстве пищевой промышленности СССР было сформулировано задание для ведущих кондитеров страны попробовать эти привезенные конфеты и повторить рецептуру", – объяснил Прокофьев.

Технолог получила орден Ленина за идею по улучшению рецепта

С задачей министра справились многие кондитеры, но самым удачным признали рецепт Анны Чулковой – технолога Владивостокской кондитерской фабрики. Она придумала заменить желатин на агар-агар.

"Это вытяжка из водорослей, желирующий компонент, который делается на основе водорослей. Они создают такие же конфеты "Птичье молоко", а многие говорят, что они даже превзошли и сам оригинал", – пояснил кондитер Ильин.

Во Владивостоке начали выпускать "Птичье молоко" в 1967 году. Местная кондитерская фабрика – единственная в СССР – перевыполнила план: за год произвела 12 тонн конфет вместо положенных шести. В дальнейшем благодаря развитию технологий на фабрике выпускали уже 35 тонн ежемесячно.

"А сама Анна Федоровна Чулкова была награждена орденом Ленина за свое изобретение", – добавил Прокофьев.

Настоящее "птичье молоко". Кто из птиц кормит детенышей таким образом

Долгое время птичье молоко считалось лишь метафорой, но орнитологи доказали – оно существует в природе. Это творожистый секрет, который некоторые птицы вырабатывают для кормления птенцов.

"Оно вырабатывается в зобу, а также в пищеводе и желудке птиц. Не содержит углеводов, лактозы и кальция. Это вещество очень богато белками и жирами, намного жирнее молока млекопитающих, а также в нем есть особые вещества, укрепляющие иммунитет детеныша", – рассказал блогер, научный коммуникатор, писатель Хэнк Грин.

Впрочем, птичье молоко – большая редкость и в мире пернатых. Из 11 тысяч видов птиц производить его способны лишь голуби, некоторые попугаи, фламинго и пингвины.