Чеснок может навредить: как определить, что он опасен

За год чеснок подорожал на 40% – за килограмм теперь придется отдать не меньше 350 рублей. Причиной такого резкого скачка цен называют низкую урожайность чеснока в России – 80% чеснока к нам привозят из Поднебесной.

Но многие уверены: импортный чеснок может быть опасен для здоровья. Чтобы повысить урожайность, китайские фермеры якобы используют большое количество химии, а перед транспортировкой и вовсе вымачивают плоды в хлоре, чтобы они не прорастали. Как отличить привозной чеснок на прилавке, рассказывает "Самая полезная программа" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Как понять, что чеснок привезен из Китая

По словам шеф-повара Александра Копылова, один из главных признаков продукта из Поднебесной – головки без стеблей и корней.

"Там удаляют сердцевину и корень, чтобы сэкономить на поставках. То есть стебель – это вес лишний", – сказал Александр Копылов.

Еще один признак – цвет. Китайский чеснок почти всегда белоснежный. Кроме того, его часто фасуют в сетки. Чтобы выяснить, стоит ли опасаться импортного продукта, "Самая полезная программа" проверила три вида чеснока из разных стран.

• Чеснок из Китая – самый дешевый, 350 рублей за килограмм.
• Образец из России стоит 450 рублей за килограмм.
• Чеснок из Узбекистана обошелся в 600 рублей за килограмм.

Как выбрать хороший чеснок

Зубчики чеснока не должны быть мягкими

Чтобы чеснок был полезным, он должен быть свежим. Проверить это можно еще у прилавка.

"Чеснок можно выбирать по тому, как мы его можем промять. Он должен быть упругий, пальцы должны туда не заваливаться", – подсказал эксперт.

Китайский чеснок твердый, но у него есть другой недостаток – слишком много шелухи. Скорее всего, чеснок собрали еще незрелым или хранили неправильно.

"Он теряет свои свойства и тем самым становится вредным", – объяснил шеф-повар.

Образцы из России и Узбекистана тоже не прошли этот тест на 100% – в каждой головке как минимум пара мягких зубчиков.

Полезный чеснок должен содержать аллицин

Но главный секрет чеснока – эфирное масло аллицин. Именно оно убивает бактерии, а еще работает как мощный антиоксидант. Чем больше аллицина в продукте, тем лучше. Найти такой чеснок на прилавке можно по весу.

"Чем тяжелее наш чеснок, тем больше в нем влаги, тем больше он полезен для нашего здоровья. То есть у него эфирных масел больше", – уточнил Александр Копылов.

Для этого теста ведущий программы специально отобрал одинаковые по размеру головки, но взвешивание показало разные результаты.

• Чеснок из Узбекистана – 37 граммов.
• Китай – 29 граммов.
• Россия – 25 граммов.

Чтобы окончательно убедиться, где больше аллицина, головки разрезали пополам и промокнули пергаментной бумагой.

Результаты теста со взвешиванием подтвердились: в узбекском чесноке оказалось больше эфирных масел.

Как проверить чеснок на наличие химикатов

Вот только лидером испытаний этот образец все равно быть не может – похоже, что дорогой продукт никто не хотел покупать и он пролежал в магазине так долго, что даже заплесневел.

"Он желтее, и он старый. По стеблю даже показано, что в середине плесень", – показал шеф-повар.

Самым свежим в разрезе выглядит чеснок из Китая – зубчики и стебель у него светлые. Но, возможно, продукт действительно просто обработали химией, поэтому он и не портится, такой чеснок будет лучше храниться, но он вреден.

Проверить, есть ли в чесноке вредные химикаты, можно в домашних условиях. Достаточно поджарить зубчики на сухой сковородке.

"Некачественный чеснок начнет менять цвет на фиолетовый. Это значит, что там много химии. Его там вымочили в хлоре, пестициды. Он может быть вреден", – разъяснил Александр Копылов.

Но образцы достойно выдержали это испытание. По идее, опасных добавок в них нет, но чтобы окончательно в этом убедиться, чеснок отдали на исследование профессионалам.

"В нашу лабораторию поступило три образца чеснока свежего из Китая, России и Узбекистана. Чеснок мы исследовали на 397 самых известных пестицидов. По результатам проведенных исследований, превышений обнаружено не было", – сообщила заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований испытательной лаборатории ФГБУ "ЦОК АПК" Ольга Карасева.

Какой чеснок выбрать

Выходит, бояться импортного продукта не стоит. Но чтобы выбрать не просто безвредный, а еще и полезный чеснок, обращайте внимание на вес головки: чем она тяжелее, тем больше внутри ценных эфирных масел.

Но имейте в виду: любой чеснок потеряет витамины и антибактериальные свойства, если его сварить или пожарить. Хотите получить максимум пользы, ешьте чеснок сырым.