Еда в СССР: как появились безвкусная каша и "первое, второе, компот"

В 1937 году в Советском Союзе грянула новая революция – кулинарная. Причиной этому стала поездка соратника Сталина в Америку. Два месяца Анастас Микоян путешествовал по Штатам и изучал опыт пищевой промышленности. 

Вы удивитесь, когда узнаете, какие гостинцы привез Микоян из-за границы и чем его поездка обернулась для всех советских граждан. Об этом рассказывает программа "Неизвестная история" с Борисом Рыжовым на РЕН ТВ.

Мойте руки: как были устроены советские столовые

Уже на второй день после Великой Октябрьской революции Ленин издал декрет об организации предприятий общественного питания. Все трактиры, кабаки и рестораны из частной собственности перешли в государственную. Во времена Гражданской войны мясо и рыбу можно было получить только в заведениях общепита. 

Вместе со всеми питался и Владимир Ильич. Единственной привилегией вождя было то, что еду ему доставляли прямиком в рабочий кабинет в Смольном. А в 1920 году, когда в стране свирепствовал голод, для рабочих и служащих создали сеть бесплатных столовых. 

"Чтобы промышленность наша работала, необходимо было кормить рабочих. Поэтому были созданы такие столовые. Они создавались в Москве и в Петрограде, и они рассчитаны были где-то на 800 человек, чтобы можно было приходить и бесплатно получать необходимое питание", – рассказала консультант по лечебному питанию, диетолог Марина Кумерина.

В 1923 году в СССР появилось паевое товарищество "Нарпит" и его главные детища – фабрики-кухни. Они освобождали советских женщин от "кулинарного рабства", приучали трудящихся мыть руки перед едой и правильно вести себя за столом. Заодно такие заведения стали местом для общения на идеологически правильные темы. 

"Логика большевистского советского государства заключалась в том, что все должно быть централизовано, все должно быть под контролем, и все должно руководствоваться идеей. Задача нарпита – это обеспечить кормление, кормежку людей необходимым количеством белков, жиров, углеводов", – рассказал историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.

Рацион зависел от специальности советского человека. Обед работника умственного труда тянул на 1400 килокалорий. Те, кто вкалывал на тяжелом производстве, потребляли котлет и борща уже на 2200 килокалорий. Сытнее всех кормили шахтеров и металлургов – больше 2 с половиной тысяч килокалорий в сутки. А вот о качестве блюд можно было поспорить…

Благодаря кому появились безвкусная каша, а также "первое, второе и компот"

В 30-е годы меню для трудящихся разрабатывал специально созданный Институт физиологии питания. Его возглавил знаменитый в то время диетолог Мануил Певзнер. Это он вывел легендарную формулу комплексного советского обеда: "первое, второе и компот". А еще именно Певзнеру труженики, обязаны тем, что блюда в столовых были пресными и даже безвкусными.

"Певзнер отвергал использование приправ, всевозможных специй. Он считал, что это пережиток прошлого, пережиток буржуазии, что совершенно это не нужно, что нельзя, например, продукты жарить. Но при этом он говорил, что можно жарить на маргарине и на сливочном масле", – сообщила диетолог Кумерина.

Все изменила та самая поездка Анастаса Микояна в Соединенные Штаты в 1937 году. С легкой руки наркома пищевой промышленности в Союзе появились невероятные новшества: фабричный майонез, консервированный зеленый горошек, овощные и фруктовые соки в заводских упаковках. 

Кулинарная революция в эпоху Хрущева

Но настоящий ренессанс советского общепита начался в эпоху Хрущева. Никита Сергеевич тоже побывал в Штатах, и его переполняло желание полностью реформировать советскую систему питания.

"Хрущева в Штатах, в отличие от Микояна, удивила уже не столько индустрия, сколько атмосфера американских кафетериев, чистенькие столики без клеенок, конвейерная подача еды, то есть оболочка, а не суть", – рассказал историк кулинарии Прокофьев.

Именно после этого Хрущев внедрил конвейерную подачу блюд в советских столовых и разнообразил сами заведения. В Союзе открывались пирожковые, чебуречные, пельменные и шашлычные. 

"Появились молодежные кафе. Тоже очень интересное место, где собиралась молодежь, там пили кофе, чай, разговаривали. Также появилась газировка. Тоже интересный очень такой автомат газировки, куда вставлялся стаканчик, он мылся, и наливалась газировка. Причем стоило доступно", – напомнила эксперт Кумерина.

Как Олимпиада-80 изменила питание в СССР

Следующим толчком к реформе общепита стала Олимпиада-80. Советские граждане впервые увидели йогурты, соки в пакетах с трубочкой и растворимый кофе. Именно тогда на прилавках появились отечественные аналоги колы, джемы в пластиковой упаковке и жевательная резинка. Качество обслуживания в кафе и ресторанах заметно улучшилось, но брать чаевые сотрудникам общепита было нельзя.

"Чаевые были априори запрещены в Советском Союзе, потому что официант получал зарплату и подразумевалось, что ему этого достаточно, что официант — это не прислуга, это такой же человек на работе, как посетитель, который отдыхает. Советское государство приравняло чаевые к взятке", – отметил историк кулинарии Прокофьев.

Зато цены в советских заведениях не были заоблачными: борщ – 28 копеек, котлеты – 15, блины со сметаной – 10. Многие до сих пор вспоминают это меню с ностальгией. 

Разные версии исторических событий, поразительные эпизоды истории, малоизвестные факты и интересные теории – все это и многое другое изучайте в программе "Неизвестная история" с Борисом Рыжовым на РЕН ТВ.