Новогодний гусь и праздничный плов: готовим к зимним праздникам

Как приготовить невероятно вкусного гуся в духовке на Новый год и праздничный плов к нему? Подробности об этом и многом другом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.

Новогодний гусь

Ингредиенты:

• гусь;
• соль, сахар, уксус виноградный (или любой другой);
• специи: чеснок, душистый перец, лавровый лист, черный перец, кориандр, хвоя – арча или можжевельник;
• апельсин;
• морковь;
• лук репчатый;
• масло.

Способ приготовления:

Сначала надо замариновать гуся. Если вы хотите приготовить гуся 31 декабря, то замариновать вы его должны на несколько дней раньше. И в маринаде все должно быть прекрасно – соль, сахар, уксус. Но самый главный ингредиент маринада – это вода. Гусь весит около 4 кг, поэтому воды необходимо взять 4 литра.

Наливаем воду в кастрюлю для маринада. Дожидаемся, пока вода закипает. Добавляем две столовые ложки соли. Сахар – одна столовая ложка. Уксус виноградный – 4 столовых ложки. А если уксус покрепче, возьмите для начала две ложечки. Что еще может понадобится для маринада? Все, что душе угодно: например, несколько зубчиков чеснока, несколько горошин душистого перца (не следует его путать с черным перцем). Мы взяли три зубчика чеснока, парочку лавровых листьев, несколько бутончиков гвоздики. А перец с горошком, кориандр и хвою можно класть смелее – примерно одну столовую ложку. Дикий можжевельник и арча – тоже положили по ложке.

Обязательно проверяйте рассол на вкус, пока он стоит на плите и готовится. Должно быть очень вкусно, а если нет – можно посолить еще, и непременно надо дать соли раствориться. Можно также добавить и уксус.

Секретное оружие настоящего кулинара – апельсиновая цедра. Срежьте ее прямо в рассол, она даст восхитительный восточный аромат. Нужна именно цедра, а не корки – они дадут рассолу горечь.

Пришло время удвоить количество специй: еще три ложки соли, еще три ложки сахара, еще четыре столовые ложки уксуса. Других специй – по чуть-чуть. Вот теперь рассол очень вкусный и ароматный.

Нужно большое ведро, чтобы гусь оказался весь в рассоле. Если нет, можно взять полиамидный рукав, который используется для приготовления в вакууме. Гусь как раз помещается в этот рукав. Кладем его в рукаве в кастрюльку и заливаем в рукав кипяточный рассол.

Когда маринад и гусь остынут, поставьте гуся в холодильник. Температура хранения маринованного гуся должна быть не выше 5–6 градусов. 

Для просаливания гусиного мяса понадобится несколько дней. Так соль проникнет внутрь куска мяса. 

Спустя три-четыре дня берем нашего замаринованного гуся. Сталик использует овальную гусятницу. Нарежьте морковь и уложите в гусятницу. Вслед за морковью приступайте к луку – тоже уложите в гусятницу. 

Берем арчу (или розмарин, он пахнет почти так же). Укладываем в гусятницу на лук и морковь специи по вкусу.

Тушку гуся начиним айвой. После этого обвязываем гуся бечевкой. Крылышки и ножки у гуся должны быть подвязаны, плотно прижаты к тушке. 

Кладем гуся в гусятницу на овощи. После этого наливаем буквально полстаканчика на дно гусятницы - для того, чтобы парообразование началось сразу же. А самого гуся смазываем маслом. Закрываем крышкой. Нашему гусю предстоит готовиться четыре часа.

Сначала ставим в духовку на 220 градусов – так гусь простоял один час. А затем еще два часа простоял на 180 градусах. Тут мы вытаскиваем гуся и берем содержимое из-под птицы – этот жир нам пригодится для плова. Мы продолжим приготовления гуся, когда приготовим праздничный плов из жира.

Праздничный плов

Ингредиенты:

• жир из-под гуся;
• картошка;
• рис;
• соль;
• айва;
• приправа для приготовления глинтвейна.

Способ приготовления:

Убираем из жира морковь. В жир на дно гусятницы кладем картошку, порезанную ломтиками - толщиной примерно в полсантиметра. Картошечку необходимо посолить. Поверх картошки надо насыпать замоченный и промытый рис – берите 1 килограмм. 

Засыпаем поверх риса примерно килограмм довольно крупно нарезанной айвы. Солим ее, так как рис не соленый.

Аккуратно наливаем в гусятницу кипящую воду – примерно 1 литр 800. 

Берем приправу для приготовления глинтвейна. Насыпаем сверху на айву – получится невероятно вкусно и очень необычно. Накрываем крышкой. 

Далее наш плов и гуся ставим в печку еще на 40–60 минут. Сначала на 180 градусов, а во второй половине приготовления – на 150.

Приятного Вам аппетита! И счастливого Нового года!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:00. 

Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.