window.yaContextCb = window.yaContextCb || []
Последние новости
window.YaAdFoxActivate = function (id) { var mql = window.matchMedia('(orientation: portrait)') || { matches: false }; var targetBanner = document.getElementById(id); if (window.Ya && window.Ya.adfoxCode) { var templatePuid = document.getElementById('latest-news-script-template') // console.log('puid-eight', templatePuid.dataset.puideight) // console.log('puid-twentyone', window.localStorage.getItem('puid21')) // puid2: '229103', var params = { p1: 'bzirs', p2: 'fulg', puid8: window.localStorage.getItem('puid8') || templatePuid.dataset && templatePuid.dataset.puideight || 0, puid12: '186107', puid21: window.localStorage.getItem('puid21') || 0, puid26: window.localStorage.getItem('puid26'), puid4: 'ren.tv', }; const pk = window.localStorage.getItem('pk'); if (pk) { params.pk = pk; params.pke = '1'; } var adfoxCodeParams = { ownerId: 264443, containerId: id, params: params, onRender: function() { targetBanner.classList.add('adfox-init'); setTimeout(function() { var iframe = targetBanner.querySelector('iframe:not([style^="display"])') || targetBanner.querySelector('div > a > img') || targetBanner.querySelector('yatag > img') || targetBanner.querySelector('table td > yatag'); if (iframe && iframe.offsetWidth >= targetBanner.offsetWidth - 2) { targetBanner.classList.add('adfox-nopadding'); } }, 200); } }; var existBidding = window.Ya.headerBidding.getBidsReceived().map(elm => elm.containerId) || []; if (window.Ya.headerBidding && !existBidding.includes(id) && !mql.matches) { window.Ya.headerBidding.pushAdUnits([ { code: id, bids: [ { bidder: "adriver", params: { placementId: "30:rentv_240x400" } }, { "bidder": "sape", "params": { "placementId": "836082" } }, { "bidder": "bidvol", "params": { "placementId": "37227" } }, { bidder: "hybrid", "params": { "placementId": "6602ab127bc72f23c0325b07" } }, { bidder: "adfox_adsmart", params: { p1: "cqgva", p2: "hhro" } } ], sizes: [ [240,400], [300,600] ] } ]); window.loadedAdfox(id) } if (!existBidding.includes(id)) { if (!mql.matches) { window.yaContextCb?.push(() => { Ya.adfoxCode.createAdaptive(adfoxCodeParams, ['desktop', 'tablet'], { tabletWidth: 1104, phoneWidth: 576, isAutoReloads: false }); }); } } else { window.Ya.adfoxCode.destroy(id); window.yaContextCb?.push(() => { Ya.adfoxCode.createAdaptive(adfoxCodeParams, ['desktop', 'tablet'], { tabletWidth: 1104, phoneWidth: 576, isAutoReloads: false }); }); } if (window.DeviceOrientationEvent) { window.addEventListener('orientationchange', orientationChangeHandler); function orientationChangeHandler(evt) { mql = window.matchMedia('(orientation: portrait)') || { matches: false }; if (mql.matches) { if (targetBanner.classList.contains('adfox-init')) { window.Ya.adfoxCode.initialize(id); } else { setTimeout(function() { window.YaAdFoxActivate(id); }, 0); } } else { window.Ya.adfoxCode.destroy(id); } } } } };
Главная Лонгриды
28 декабря 2022, 21:40

Новогодний гусь и праздничный плов: готовим к зимним праздникам

Следите за нашими новостями
в удобном формате
Если вы хотите приготовить гуся 31 декабря, то замариновать его надо на несколько дней раньше
Фото: © Скриншот видео

Как приготовить невероятно вкусного гуся в духовке на Новый год и праздничный плов к нему? Подробности об этом и многом другом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.

Новогодний гусь

Ингредиенты:

  • гусь;
  • соль, сахар, уксус виноградный (или любой другой);
  • специи: чеснок, душистый перец, лавровый лист, черный перец, кориандр, хвоя – арча или можжевельник;
  • апельсин;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • масло.
Во время приготовления лучше записывать количество использованных ингредиентов, потому что некоторые дозы специй будут удваиваться. Так вы будете запоминать, сколько положили.
Фото: © Скриншот видео

Способ приготовления:

Сначала надо замариновать гуся. Если вы хотите приготовить гуся 31 декабря, то замариновать вы его должны на несколько дней раньше. И в маринаде все должно быть прекрасно – соль, сахар, уксус. Но самый главный ингредиент маринада – это вода. Гусь весит около 4 кг, поэтому воды необходимо взять 4 литра.

Если гусь не общипан, прежде чем резать гуся, нужно заготовить ведро кипятка. Потому что не нужно воображать себя Пушкиным, выдергивая гусиные перья. Сидят они настолько крепко, потому что тушка коченеет.

Наливаем воду в кастрюлю для маринада. Дожидаемся, пока вода закипает. Добавляем две столовые ложки соли. Сахар – одна столовая ложка. Уксус виноградный – 4 столовых ложки. А если уксус покрепче, возьмите для начала две ложечки. Что еще может понадобится для маринада? Все, что душе угодно: например, несколько зубчиков чеснока, несколько горошин душистого перца (не следует его путать с черным перцем). Мы взяли три зубчика чеснока, парочку лавровых листьев, несколько бутончиков гвоздики. А перец с горошком, кориандр и хвою можно класть смелее – примерно одну столовую ложку. Дикий можжевельник и арча – тоже положили по ложке.

Фото: © Скриншот видео
Без любых этих специй к маринаду можно и обойтись. Самое важное – это соль, сахар и уксус.

Обязательно проверяйте рассол на вкус, пока он стоит на плите и готовится. Должно быть очень вкусно, а если нет – можно посолить еще, и непременно надо дать соли раствориться. Можно также добавить и уксус.

Секретное оружие настоящего кулинара – апельсиновая цедра. Срежьте ее прямо в рассол, она даст восхитительный восточный аромат. Нужна именно цедра, а не корки – они дадут рассолу горечь.

Фото: © Скриншот видео

Пришло время удвоить количество специй: еще три ложки соли, еще три ложки сахара, еще четыре столовые ложки уксуса. Других специй – по чуть-чуть. Вот теперь рассол очень вкусный и ароматный.

Нужно большое ведро, чтобы гусь оказался весь в рассоле. Если нет, можно взять полиамидный рукав, который используется для приготовления в вакууме. Гусь как раз помещается в этот рукав. Кладем его в рукаве в кастрюльку и заливаем в рукав кипяточный рассол.

Когда маринад и гусь остынут, поставьте гуся в холодильник. Температура хранения маринованного гуся должна быть не выше 5–6 градусов. 

Можно было бы положить гуся в термостат при температуре 60–62 градуса примерно на 10 часов, откуда он вышел бы полуготовым. Но это довольно сложно.
Фото: © Скриншот видео

Для просаливания гусиного мяса понадобится несколько дней. Так соль проникнет внутрь куска мяса. 

Шкура гуся и подкожный слой жира у любой водоплавающей птицы – практически непреодолимое препятствие для соли. Тушка гуся изнутри представляет собой прочный каркас, через которой соли не пройти. Поэтому просто посолить гуся недостаточно.

Спустя три-четыре дня берем нашего замаринованного гуся. Сталик использует овальную гусятницу. Нарежьте морковь и уложите в гусятницу. Вслед за морковью приступайте к луку – тоже уложите в гусятницу. 

Под воздействием пара гусь в гусятнице прогреется очень быстро и не пересохнет. Поэтому Сталик использует именно гусятницу.

Берем арчу (или розмарин, он пахнет почти так же). Укладываем в гусятницу на лук и морковь специи по вкусу.

Тушку гуся начиним айвой. После этого обвязываем гуся бечевкой. Крылышки и ножки у гуся должны быть подвязаны, плотно прижаты к тушке. 

Фото: © Скриншот видео

Кладем гуся в гусятницу на овощи. После этого наливаем буквально полстаканчика на дно гусятницы - для того, чтобы парообразование началось сразу же. А самого гуся смазываем маслом. Закрываем крышкой. Нашему гусю предстоит готовиться четыре часа.

Правило: если запекать в плотно закрытой посуде мясо, то нужно для запекания 45 минут на каждые полкило мяса. Если запекать птицу – то 30 минут на каждые полкило ее веса.

Сначала ставим в духовку на 220 градусов – так гусь простоял один час. А затем еще два часа простоял на 180 градусах. Тут мы вытаскиваем гуся и берем содержимое из-под птицы – этот жир нам пригодится для плова. Мы продолжим приготовления гуся, когда приготовим праздничный плов из жира.

Фото: © Скриншот видео

Праздничный плов

Ингредиенты:

  • жир из-под гуся;
  • картошка;
  • рис;
  • соль;
  • айва;
  • приправа для приготовления глинтвейна.

Способ приготовления:

Убираем из жира морковь. В жир на дно гусятницы кладем картошку, порезанную ломтиками - толщиной примерно в полсантиметра. Картошечку необходимо посолить. Поверх картошки надо насыпать замоченный и промытый рис – берите 1 килограмм. 

Фото: © Скриншот видео

Засыпаем поверх риса примерно килограмм довольно крупно нарезанной айвы. Солим ее, так как рис не соленый.

Аккуратно наливаем в гусятницу кипящую воду – примерно 1 литр 800. 

Берем приправу для приготовления глинтвейна. Насыпаем сверху на айву – получится невероятно вкусно и очень необычно. Накрываем крышкой. 

Далее наш плов и гуся ставим в печку еще на 40–60 минут. Сначала на 180 градусов, а во второй половине приготовления – на 150.

Фото: © Скриншот видео

Приятного Вам аппетита! И счастливого Нового года!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:00. 

Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.

Подпишитесь и получайте новости первыми
Читайте также
Израильская армия заявила об ударах по объектам "Хезболлы" в Ливане Бакальчук рассказал, с чего начался конфликт со стрельбой в офисе Wildberries Суд назначил Мартыновой 8 лет заключения условно по делу о покушении на дочь "Надоело смотреть": директор раскрыл причины суда Жукова с двойником Какой юридический статус доллара и какова его "защита" Итальянский мотогонщик Сальвадори станет чемпионом National Trophy 1000 посмертно Бывшая российская фигуристка Морозов выложила фото с флагом США Загитова просит 75 миллионов рублей на свое шоу из госбюджета Американская пресса в восторге от гола Миранчука за «Атланту»
Рецепты Еда Новый год
СМИ2
(function() { var sc = document.createElement('script'); sc.type = 'text/javascript'; sc.async = true; sc.src = '//smi2.ru/data/js/89437.js'; sc.charset = 'utf-8'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(sc, s); }());
(function() { var sc = document.createElement('script'); sc.type = 'text/javascript'; sc.async = true; sc.src = '//smi2.ru/data/js/89437.js'; sc.charset = 'utf-8'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(sc, s); }());
var init_adfox_151870620891737873_1061192 = function() { // puid2: '229103', if (window.Ya && window.Ya.adfoxCode) { var params = { p1: 'bzorw', p2: 'fulf', puid8: window.localStorage.getItem('puid8'), puid12: '186107', puid21: 1, puid26: window.localStorage.getItem('puid26'), puid4: 'ren.tv', extid: (function(){var a='',b='custom_id_user';if(!localStorage.getItem(b)){var c='ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZabcdefghijklmnopqrstuvwxyz0123456789';for(var i=0;i<47;i++){a+=c.charAt(Math.floor(Math.random()*c.length));}a=encodeURIComponent(a);localStorage.setItem(b,a);}else{a=localStorage.getItem(b);}return a;})(), extid_tag: 'rentv', }; const pk = window.localStorage.getItem('pk'); if (pk) { params.pk = pk; params.pke = '1'; } var existBidding = window.Ya?.headerBidding.getBidsReceived().map(elm => elm.containerId) || [] if (window.Ya.headerBidding && !existBidding.includes('adfox_151870620891737873_1061192')) { window.Ya.headerBidding.pushAdUnits([ { "code": 'adfox_151870620891737873_1061192', "bids": [ { "bidder": "adriver", "params": { "placementId": "30:rentv_970x250_mid" } }, { "bidder": "bidvol", "params": {"placementId": "37226" } }, { "bidder": "sape", "params": { "placementId": "836081" } }, { "bidder": "adfox_adsmart", "params": { "pp": "h", "ps": "doty", "p2": "ul", "puid20": "" } }, { "bidder": "hybrid", "params": { "placementId": "6602ab127bc72f23c0325b09" } } ], "sizes": [ [970,250], [728,250], [728,90], [990,90], [990,250] ] } ]); } window.yaContextCb?.push(() => { Ya.adfoxCode.createScroll({ ownerId: 264443, containerId: 'adfox_151870620891737873_1061192', params: params, lazyLoad: true, }, ['desktop', 'tablet'], { tabletWidth: 1104, phoneWidth: 576, isAutoReloads: false }); }); } } if (window.Ya && window.Ya.adfoxCode) { init_adfox_151870620891737873_1061192(); } else { document.addEventListener('adfoxload', event => { init_adfox_151870620891737873_1061192(); }); }
Продолжая работу с сайтом ren.tv, вы подтверждаете использование cookies вашего браузера с целью улучшить сервис. Подробнее о политике обработки персональных данных

* Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «ИГИЛ», «Джабхат Фатх аш-Шам» (бывшая «Джабхат ан-Нусра», «Джебхат ан-Нусра»), Национал-Большевистская партия (НБП), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Артподготовка», «Тризуб им. Степана Бандеры​​», «НСО», «Славянский союз», «Формат-18», «Хизб ут-Тахрир», «Арестантское уголовное единство» (АУЕ)

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 - 76209 от 08.07.2019. При использовании материалов сайта просьба ссылаться на телеканал РЕН ТВ, используя гиперссылку.

16+
((counterHostname) => { window.MSCounter = { counterHostname: counterHostname }; window.msCounterExampleCom = {}; window.mscounterCallbacks = window.mscounterCallbacks || []; window.mscounterCallbacks.push(() => { window.msCounterExampleCom = new MSCounter.counter({ account: "ren_tv", tmsec: "ren_tv", autohit: false }); }); const newScript = document.createElement("script"); newScript.onload = function () { window.msCounterExampleCom.hit(); }; newScript.async = true; newScript.src = `${counterHostname}/ncc/counter.js`; const referenceNode = document.querySelector("script"); if (referenceNode) { referenceNode.parentNode.insertBefore(newScript, referenceNode); } else { document.firstElementChild.appendChild(newScript); } })("https://tns-counter.ru/");
window.yaContextCb?.push(()=>{ Ya.adfoxCode.create({ ownerId: 241452, containerId: 'adfox_16796574778423508', params: { pp: 'i', ps: 'ccup', p2: 'iedw' } }) })