Как приготовить яичные рулеты и китайские пельмени на Новый год

По восточному календарю 2023 год – год Черного Водяного Кролика, поэтому на праздничном столе не должно быть никакой крольчатины. Чтобы не задеть символ наступающего года, лучше всего приготовить блюда из другого мяса. 

Среди популярных блюд, которые одобрит Кролик, можно выделить традиционные китайские спринг-роллы (яичные рулеты) и дамплинги (пельмени). О том, как приготовить эти праздничные блюда, рассказываем в материале РЕН ТВ. 

Как приготовить классические спринг-роллы 

Спринг-роллы – традиционное блюдо восточной кухни. По внешнему виду оно напоминает фаршированные блинчики. Традиционной начинкой спринг-роллов являются креветки. Кроме того, добавляют рисовую лапшу, свежие овощи, авокадо и соус. Неизменные составляющие этого блюда – рисовая бумага и бамбуковый коврик. 

Ингредиенты 

• замороженные креветки – 300 гр.
• морковь – 1 шт.
• авокадо – 1 шт.
• огурцы свежие – 1 шт.
• листовой салат – 8 шт.
• рисовая лапша – 60 гр.
• рисовая бумага – 8 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• перец черный молотый – 1 щепотка
• соль – по вкусу
• масло оливковое – 2 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• соевый соус – 50 мл.

Шаг 1: подготовка креветок 

Размороженные креветки необходимо очистить, удалив панцири с головой. Можно посыпать их солью и перцем по вкусу и перемешать. После этого следует раздавить ножом очищенные зубчики чеснока и обжарить их на оливковом масле в течение минуты, а затем удалить. В этом же масле можно обжарить подготовленные креветки в течение двух минут, после чего переложить их на тарелку для остывания. 

Шаг 2: подготовка овощей и лапши 

Очищенные огурец, морковь и необходимо нарезать тонкой соломкой. При этом авокадо следует полить лимонным соком. Рисовую лапшу необходимо отварить в соответствии с указанным на упаковке рецептом. 

Шаг 3: формирование роллов 

Лист рисовой бумаги необходимо положить на бамбуковый коврик или разделочную доску, полить двумя ложками воды. Сверху на рисовую бумагу нужно положить промытый и обсушенный листовой салат, а также овощную нарезку и немного рисовой лапши. Сверху кладут обжаренные чесночные креветки. 

Чтобы сформировать спринг-ролл, необходимо аккуратно и туго завернуть края рисовой бумаги со всех сторон. 

Шаг 4: подача 

По желанию роллы можно немного обжарить на сковороде или фритюре. Главное, чтобы рисовая бумага при этом осталась целой. Спринг-роллы можно подать к столу и холодными. Важным элементом при подаче блюда является соевый соус. Спринг-роллы получаются красивыми не только снаружи, но и в разрезе. 

Рецепт дамплингов со свининой 

Рецепт дамплингов появился в Китае много веков назад. Считается, что именно в этой стране впервые появились пельмени. По традиции дамплинги готовят на пару – так блюдо быстрее усваивается и сохраняет свою пользу. Для приготовления начинки как правило используется свинина. Можно также приготовить дамплинги из говядины или курятины. 

Ингредиенты 

Для теста: 

• пшеничная мука – 320 гр
• яйца – 1 шт.
• соль – по вкусу
• вода – 100 мл.

Для начинки: 

• свинина – 700 гр.
• говядина – 300 гр.
• лук репчатый – 120 гр.
• чеснок – 3 зуб.
• тофу – 500 гр.
• капуста (кимчи) – 1 кг
• зеленый лук – 40 гр
• соевый соус – 40 мл
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу.

Шаг 1: приготовление теста 

Необходимо просеять муку в глубокую миску и перемешать с солью. После этого сделать углубление в горке из муки, вбить туда яйцо, влить воду и замешать. Тесто должно получиться крутым, поэтому в процессе замешивания можно добавить еще воды или муки. После того как тесто стало однородным и эластичным, его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать. 

Шаг 2: приготовление начинки 

Свинину и говядину следует промыть, высушить, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. К мясу необходимо добавить нарезанный кубиками репчатый лук, чеснок, а также мелко нарубленный зеленый лук, соль и перец по вкусу. 

К мясному фаршу добавляем сыр тофу и мелко нарезанную капусту по-корейски (кимчи). После этого следует влить соевый соус и размешать фарш до однородности. 

Шаг 3: формирование дамплингов 

Отдохнувшее тесто нужно тонко раскатать и выдавить круги. В центр каждого выкладываем чайную ложку начинки и защипываем. Дамплинги обычно готовят на пару в течение 25–30 минут. 

Шаг 4: подача 

После готовности дамплинги можно немного обжарить до золотистой корочки. Это блюдо подают к столу с зеленью и различными соусами.