Плов в тыкве: невероятно вкусная экзотика из Азербайджана

Популярный в России узбекский плов регулярно готовят 100 миллионов жителей Средней Азии. Однако в мире куда более распространен плов азербайджанский - с фрикадельками и вишней. К нему привыкли жители Азербайджана, Турции, Индии, Ирана, Пакистана и всех арабских стран. 

Как тыква может заменить казан? Об этом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.

Для приготовления плова в тыкве вам понадобится:

• Круглая тыква – 2-3 кг
• Фарш (телятина или говядина) – 400 г
• Длиннозерный рис басмати – 1 кг
• Замороженная вишня без косточек – 250 г
• Лук репчатый – 1 штука
• Топленое сливочное масло
• Сахар, соль, перец, куркума

Мясо и ягоды в одной сковороде

Начинаем с мяса: 400 граммов телятины, одна луковица на 100 граммов и чайная ложка соли. Добавим половину чайной ложки куркумы и целую - черного перца. 

Фарш вымешиваем до клейкого состояния. 

Масло должно полностью покрыть дно сковороды, а маленькие фрикадельки необходимо запанировать в муке или крахмале. Сталик Ханкишиев делает мясные шарики немногим крупнее вишен. Фрикадельки важно обжаривать в один слой, поэтому посуду перегружаем. 

В освободившуюся сковородку опустите вишни, от души засыпав их сахаром. 

Квартира наполнится волшебным ароматом, а наш следующий шаг: отделить ягоды от получившегося сиропа. Эти ингредиенты понадобятся позже.

Тыква превращается в казан

Ставим на плиту кастрюлю. На четыре литра воды потребуется четыре столовых ложки соли без верха. Пусть вода закипает, а мы займемся тыквой. 

Снять с овоща "крышку" - пожалуй, самая сложная задача в приготовлении этого блюда. Уберите семечки и по необходимости удалите лишнюю мякоть. 

Теперь тыква чем-то напоминает казан, а мы приготовим плов прямо внутри. Чтобы рис впоследствии не пропитался тыквенным соком, подсолим "сосуд" и ненадолго поставим его в духовку. Так тыква прогреется и подсушится.

"Вишневый" рис

У нас освободилось время, чтобы отварить рис в очень соленой и бурно кипящей воде. Белый злак замачиваем хотя бы на полчаса. 

Каждый сорт варится по-разному. Рис бывает готов и за четыре минуты, и за 12 минут. Впрочем, любой рис стоит помешать, чтобы он не прилип ко дну и не пригорел. Для рассыпчатости Сталик Ханкишиев советует брать длиннозерные сорта - например, басмати. 

Вишня тем временем выпускает еще больше сока, сливаем излишек в пиалу. Сок понадобится нам прямо сейчас - для первого ковшика из кастрюли. 

Часть риса польем вишневым соком и размешаем. Основная часть риса тоже сварилась, и ее необходимо расфасовать по шумовкам. 

Максимально даем стечь воде.

Слой за слоем

Достаем тыкву из духовки. Овощ еще не готов, но в него можно заложить начинку. Сталик Ханкишиев дополнительно сдабривает тыкву малой щепоткой корицы и большой щепотью черного перца. 

Высыпаем внутрь первую шумовку риса. Если образовались комки, непременно разбейте их. 

Далее - очередь фрикаделек. Еще один небольшой слой риса. Ни в коем случае не трамбуйте, пусть пар гуляет свободно. 

Выкладываем новый слой фрикаделек и риса. Венчает начинку порция, окрашенная вишневым соком, и сами ягоды. 

Накрываем тыкву "крышкой" (не обожгитесь) и отправляем на второе запекание. "Сосуд" простоит в духовке минимум час при температуре 150 градусов.

После запекания тыква может стать довольно мягкой, будьте аккуратнее. Вынимаем ее ухватами, а затем бережно разрезаем на дольки, сохраняя плов в центре "конструкции". Гости удивятся экзотичному виду блюда, но обязательно попросят добавки.

Приятного Вам аппетита!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:00. 

Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.